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うず家
-米魚酒菜喰-
懐かしの風情と､
京風創作料理に舌鼓
重厚感のある空間で鮮度抜群のお料理を楽しめるこの場所に､また足を運びたくなるﾜｹは──おもてなしの心､日本の心がそこにあるから､なのかも｡
ﾎﾞｰﾄﾋﾟｱ姫路の西口向かい側に位置する｢うず家｣は､京都をｲﾒｰｼﾞして作られたという町家作りのお店です｡ｶﾗｶﾗと軽い音が鳴る格子戸を引いて店内 に入り､敷き詰められた飛び石を進んでいく毎に､高まるのは期待感｡店内には随所にｱﾝﾃｨｰｸ小物も飾られ､和風情緒のｴｯｾﾝｽはたっぷり｡
特に大正時代のものだという照明は､ｵｰﾅｰさんが一番こだわったものだとか｡乳白色の硝子から漏れる柔らかな光は､それぞれの個室をﾉｽﾀﾙｼﾞｯｸに照らしています｡
早速､着物をさらりと着こなした女将さんに出迎えられて､なんだか料亭に来た気分……｡
ﾗｲﾀｰ外観からは想像つかないお店の作りが面白いですよね｡
女将｢ええ､『不思議やな､この店』って言われることが多いです｣
ﾗｲﾀｰ入り口の所にお酒の瓶が並んでましたが､どれくらいﾒﾆｭｰにあるんですか?
女将｢焼酎は20種類くらい､日本酒は13種類くらいでしょうか｡うず家はﾘﾋﾟｰﾀｰさんが多いですから､そのお客様に合わせたお酒を選んでお出ししたりもしますよ｣
ﾗｲﾀｰそれは､お客さんの顔を覚えるだけでなく､それぞれの好みを覚えているということですか?
女将｢そうですね､好みはすごく大事｡いつ何を食べたとか､どんなｺｰｽだったとか､できるだけﾘｽﾄしてます｣
ﾗｲﾀｰそれって､料亭のｻｰﾋﾞｽじゃぁ……?
女将｢うｰん､私のこだわりなんです｡でもそれを覚えることによって､お客様が喜んでくださるので……大変ですけどね(笑)｣
みか｢確かに､また来たくなると思います｣
ﾗｲﾀｰ接客に対して､かなり重きを置いておられますね｡
女将｢大事にしてますね｡接客業においては､やりすぎることなんてなくて､『これでよかった のかな』『あの時ああすればよかった』っていう後悔しかないんです｡いつも寝る前にいろんなお客様のことを思い出して……毎日が反省､反省の繰り返しで｡ でもね､これは私1人じゃなかなか無理なの｡ｽﾀｯﾌ全員のお客様に対する気持ちがひとつになったらいいんだけど､誰か1人でも変な態度取ったりしちゃう と､みんなの頑張りが全部水の泡になっちゃうんです｣
ﾗｲﾀｰ確かに､お客さんにとっては､たった1人のｽﾀｯﾌの印象がお店全体の印象にも繋がりますからね?｡
女将｢そう､お客さんにとっては､ﾊﾞｲﾄであろうが社員であろうが関係ない｡だから『私の中 では社員もﾊﾞｲﾄも､気持ちはひとつやで､お客様が召し上がって頂いたお料理､支払ってくださったお金で私達が生活しているんだから』って､よく言ってま す｡ただ､不思議とね､仕事として意識すると無理があるの｡自然の流れでひとつひとつのﾃｰﾌﾞﾙを見ていくと､すごく見えるのね｡押し付けじゃなくて､気 配り｡ｶﾆを食べてらしたら『手が汚れてるから､次のおしぼり用意しなきゃ』とか､『あっ､そろそろ灰皿を交換した方がいいな』とか｡それが自然にできる ように心掛けています｣
優しい口調ながら､芯の強さを感じさせる女将さん｡うｰん､女性としても学ぶところが多々あります……｡
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