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うず家-米魚酒菜喰-
懐かしの風情と､京風創作料理に舌鼓
重厚感のある空間で鮮度抜群のお料理を楽しめるこの場所に､また足を運びたくなるﾜｹは──おもてなしの心､日本の心がそこにあるから､なのかも｡
みか｢ﾒﾆｭｰにないお料理ってあるんですか?｣
女将｢魚屋さんが『今日､活きのいいのが入りましたよ!』と言えば､お品書きに書かずに口頭で『今日のおすすめは○○です』ってお知らせすることもあります｡またこれがよく出るんですよ､値段も訊かずに『じゃあ､それ!』って(笑)｣
ﾗｲﾀｰ確かに､おすすめと言われれば食べてみたくなります､私(笑)｡ｺｰｽの平均ってどれくらいなんですか?
女将｢うず家はね､大体6,000?7,000円くらいです｣
ﾗｲﾀｰあれっ､思ったほど高くない!
みか｢うん､意外とそうでもない｣
ﾗｲﾀｰ佇まいや雰囲気からして､私が来るような場所じゃないなって印象だったんです｡
女将｢よく言われます｡『お店の前を通るたびに敷居が高そうだと思ってたけど､入ってみてこ の店の良さが分かった』って｡そうやってﾘﾋﾟｰﾀｰになってくれるお客様が増えましたね｡それにね､例えばうず家のｶﾆｺｰｽ､ﾎﾝﾄ豪華ですから｡てん こ盛りですよ(笑)｡ふぐｺｰｽでも『これ､採算あうの?』って心配されるくらい｡お料理の内容的には､京都をｲﾒｰｼﾞした京風創作料理が多いですね｡あ と､うず家はだいたい七厘がﾒｲﾝなんです｡お客さんに炙って頂いて､ｱﾂｱﾂのところを召し上がって頂く｡お酒も進みますしね｣
さて､お料理が運ばれてくると同時に､UMAG取材陣の大歓声が! お刺身､天ぷら､お吸い物と､丁寧に仕立てたお料理が次々とﾃｰﾌﾞﾙを埋め尽くしていく中､特に目を奪われるのは鯛のお造り｡迫力があって瑞々しく､とても色鮮やかで……｡
みか｢色味がすごくｷﾚｲ｣
女将｢料理長は､女性が好む色使いをされるんですよ｣
ﾗｲﾀｰ確かに､UMAG取材陣の女ｺﾞｺﾛはｶﾞｯﾁﾘ捕まれました(笑)｡
料理長｢他の店よりは､素材にお金をかけてるとは思います｡原価計算もせなｱｶﾝのやけど､そればっかりしてると､いいものはできない｡最近は飾りもんばっかりにこだわる店が多いね｣
ﾗｲﾀｰ美味しいお料理を提供するためにされてる事って､何ですか?
料理長｢準備が一番やね｡それが一番ｽﾑｰｽﾞに出せる｡ただ､予約して貰ってもその時間に来て貰わないと､用意していたものが使えなくなってしまう｣
ふむふむ､お客さんが一番美味しく食べられるﾀｲﾐﾝｸﾞを計算して､調理されているﾜｹですね｡
UMAG取材陣｢ﾒﾆｭｰのお酒も､料理長さんが選ばれてるんですか?｣
料理長｢日本酒に関しては注文は出しますよ｡日本料理には日本酒が合いますからね､やっぱり｡もうちょっと種類が置けたらええんやけど……｡料理人はお酒が飲めないとﾀﾞﾒやと､僕は思うんです｡何故かと言うと､料理に日本酒使うから｣
ﾗｲﾀｰあ､ﾅﾙﾎﾄﾞ｡常にお料理のことを考えたり､します?
料理長｢そうやね､ﾃﾚﾋﾞ見たり雑誌見たり､料理に繋がるようなことばっかり考えてるね｡洋服とか､よく見に行ったり｣
ﾗｲﾀｰ洋服? ｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞ……ですか?
料理長｢色合い､ね｡これとこれが合う､とか｡それを料理に置き換えてみる｣
ﾗｲﾀｰへえ～! それは予想外!
料理長｢着物もそう｡今の季節ならこれに合わせたらお洒落やな､とか｣
料理長のお料理があんなに目を引くのは､そういうが理由あったのね～｡
UMAG取材陣｢この中で､一番日本酒に合うお料理ってどれですか?｣
料理長｢焼物やね｡ゆっくり噛み締めて食べるから合うんですよ｡生ものとかだと流し込む感じがあるから｣
ﾗｲﾀｰ京都で修行されたという料理長さんは表情をあまり崩さず話される方でしたが､料理に対する思い､食材に対する考え､お客さんには一番美味しい時に食べて頂きたいという願いは､しっかり伝わってきました｡
最後に､代表してみかちゃんに試食して頂きました｡
みか｢いただきますｯ｣
うわ～｡うわ～｡
みか｢鯛です ｣
それは……｡
みか｢鰤です ｣
それも……?!
みか｢(にんまり)｣
みかの感想
最初に外から見た時も高級な感じで､中に入った時も高いお酒が並んでて……｡でもﾒﾆｭｰを見たら､『あっ､そんなに思ってたほど高いお店じゃない』って 思いました｡雰囲気や食材はもちろん､お客さんに対する心もこだわっている印象を受けました｡魚もすごく美味しくて､新鮮さが違いましたね｡ごちそうさま でした!
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