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鉄板焼き 燦(さん)
-鉄板焼-
五感を満たす､
大人の時間
豊かな自然が育んだ素材の旨みに､ﾀﾞｲﾅﾐｯｸな演出が加わることで､それが調理のｽﾊﾟｲｽになる｡そんな圧倒的なﾗｲｳﾞ感こそ､鉄板焼きの醍醐味!
塩町の一角に､煉瓦造りの壁に重みのあるﾄﾞｱ､看板には｢燦｣という文字がひとつ｡知らない人は気付かずに通り過ぎてるんじゃないでしょうか? 実はｺｺ､かなりｵｲｼｲお店､｢鉄板焼き 燦(さん)｣｡姫路城を描いた特注ｶﾞﾗｽｱｰﾄと鉄板の輝きが､ｶｳﾝﾀｰ10席のみの贅沢空間を一層引き立てます｡
ﾗｲﾀｰあれっ､この鉄板､模様が入ってるんですか? なにか特別なものなのかな?
ｼｪﾌ｢いえ､入れたんですよ｡他所ではやってないので､入れてみました(笑)｣
ｷﾚｲに入ってますね?｡このお店は必要以上に飾ることをせず､とてもｼﾝﾌﾟﾙなので､その模様がとても引き立って､よく光ってます｡
UMAG取材陣｢どんなお客さんが多いですか?｣
ｼｪﾌ｢意外と家族連れもおられますし､ご夫婦や若いｶｯﾌﾟﾙの方も多いですよ｣
うむむ､きっと､どっちかの誕生日や記念日なんだろうなぁ?｡あぁ羨ましい限り｡
UMAG取材陣｢鉄板焼きのお店ってたくさんありますが､こちらのお店の特徴って何ですか?｣
ｼｪﾌ｢一番は､鮮度がいいことですね､食材の鮮度が｡牛肉の場合は熟成のこともあるんですけど､それも丁度いいﾀｲﾐﾝｸﾞでお出ししています｡野菜も極力､無農薬のものを使っていますよ｣
ﾗｲﾀｰふむふむ｡鉄板焼きって､他のお料理と比べて調味料がごく僅かですよね｡それはｽﾞﾊﾞﾘ､食材そのものとと調理人の腕だけで勝負する､ということだと思うんですが｡
ｼｪﾌ｢そんな格好いいものじゃないですけど……(笑)｡まぁ､そんな感じですね｣
信頼できる業者さんのみから仕入れているというお肉は､柔らかくてｼﾞｭｰｼｰな鹿児島牛｡赤身に脂がﾋﾞｯｼﾘと入り込んだ霜降り肉は､生のままでも食べられそう!
みか｢一番お勧めなお肉の焼き方ってありますか?｣
ｼｪﾌ｢ﾌｨﾚだと､ﾐﾃﾞｨｱﾑﾚｱ｡ﾛｰｽの場合はﾐﾃﾞｨｱﾑ｡ﾛｰｽはﾌｨﾚよりも若干よく焼いた方が､中の脂が溶け出るんです｣
うｰん､｢脂が溶け出る｣なんて､思わずﾖﾀﾞﾚが出そうな表現……｡
ｼｪﾌ｢ﾛｰｽ肉にわさびを付けて刺身感覚で食べると､脂が中和されて脂っこく感じないんですよ｣
ﾗｲﾀｰあぁ､それ美味しそう｡他にお勧めの食べ方って､あります?
ｼｪﾌ｢塩･こしょうですね｡いいお肉を使っているせいか､皆さんもそれが一番合うとおっしゃってくださいます｡塩は北海道の宗谷から取り寄せてるんですよ｣
お皿にはわさびと塩､こしょうが盛られ､脇にはﾎﾟﾝ酢や醤油が入った小皿が｡味わい方がいろいろあるのは嬉しいのよね～｡
ｼｪﾌ｢若い方でしたら､ﾏﾖﾈｰｽﾞやｶﾞｰﾘｯｸ醤油などで召し上がる方もいらっしゃいますよ｣
ﾗｲﾀｰえっ? 今ﾃｰﾌﾞﾙにはそんなﾓﾉはありませんが……｡もしかして言えば出てきたり､ｿｰｽも作ってくれたりするんですか?
ｼｪﾌ｢ええ､できる限り対応します｣
嫌いな野菜を最初に伝えておけば､別のものに替えてくれることも｡そんなﾜｶﾞﾏﾏにも応えてくれるなんて､心ﾆｸいです(肉だけに?)｡
UMAG取材陣｢対面の鉄板焼きって､どんな人が焼いてくれるんだろうって､気にならない?｣
ﾗｲﾀｰうんうん､なるなる｡
UMAG取材陣｢でもｼｪﾌは第一印象が話しやすいから､一度来たらまた来たくなる理由のひとつなんじゃないかなって｣
ﾗｲﾀｰそうかも!
ｼｪﾌ｢そう言って頂けると嬉しいです(笑)｣
ﾗｲﾀｰ鉄板焼きって､お肉を焼くだけじゃなくて､その調理過程も披露するものなんですよね｡
ｼｪﾌ｢そうですね､だから『これはもうちょっと焼いて』とか､『それはあまり焼かないで』とか､『先にｱﾜﾋﾞから焼いて』っていう声が直接聞けるんです｣
UMAG取材陣｢じゃあ､お客さんと会話しながら調理されるんですか?｣
ｼｪﾌ｢ええ､ﾓﾁﾛﾝ｣
ﾗｲﾀｰでも､1人でいろんな作業を同時進行しつつ､そうやって一部始終をお客さんに見られていると､緊張しません?
ｼｪﾌ｢ｲﾔ､僕もね､結構苦手なんですよ｡でも慣れですね､慣れますよ｡普通ｺｯｸって､こういうことは中の厨房でするじゃないですか｡それが逆にね､できなくなるんですよ｡お客様が見てないと物足りなくなる｣
ﾃﾚﾋﾞ取材も何度か経験されたというｼｪﾌ｡ｶﾒﾗを向けられても動じることない様子は､さすがです!
ｼｪﾌ｢火､つけましょうか?｣
ﾗｲﾀｰえっ､もしかして……例のｱﾚ､ですか?
UMAG取材陣一同｢おおおｰｰｰｰｰｯ!｣
炎が舞い上がったと同時に一瞬の熱がｶｳﾝﾀｰ越しに伝わり､その後に上品で甘いﾜｲﾝの香りがふんわりと……｡
みか｢楽しい?!｣
UMAG取材陣一同｢他にﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽってあるんですか?｣
ｼｪﾌ｢ええ､ありますよ｡やりましょうか?｣
ﾗｲﾀｰええっ､やって頂けるんですか?
UMAG取材陣一同｢おおおｰｰｰｰｰｯ!｣
ﾍﾟｯﾊﾟｰﾐﾙとｿﾙﾄﾐﾙが､ｸﾙｸﾙと宙を舞い､そして見事にｷｬｯﾁ! 華麗に繰り広げられる技に一同､思わず拍手喝采｡
みか｢すごｰい!｣
ﾗｲﾀｰたっ､たのしｰｰｰ! こうやって実際に見たのは初めてのﾜﾀｼ｡立て続けに目の当たりにすると､かなりの大迫力! ｽｲﾏｾﾝ､私達ﾃﾝｼｮﾝあがって騒いでしまいました……｡
ｼｪﾌ｢どうぞ､構いませんよ(笑)｡もっといろいろやりましょうか?｣
ﾗｲﾀｰあっ､ありがとうございます､しかしそれでは取材そっちのけになってしまいます?｡
みか｢すごｰい!｣
うん､これは盛り上がるねぇ｡
ｼｪﾌ｢ﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽは､焼きながらの流れでやりますよ｣
焼きあがるまでが楽しくて､焼きあがったら美味しくて､これは二度ｵｲｼｲ!
ｼｪﾌ｢お客様には『その過程を見られるのもいい』って､喜んで頂いてます｣
ﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽのﾘｸｴｽﾄがあれば､気軽に応じてくれるというｼｪﾌ｡ﾗﾝﾁでも､同じくﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽのｻｰﾋﾞｽをして頂けるとのこと｡美味しいお料理を食べるだけが目的じゃなくて､その演出を見るために､ｼｪﾌとの会話を楽しみに､お店に来られる人も多そうです｡
みかの感想
外からも中に入っても見るからにお洒落なお店で､個室じゃなくても10人しか入らないﾌﾟﾗｲﾍﾞｰﾄ的な空間がいいなぁと思いました｡
ﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽが凄く格好よかったです! いつまででもずっと見てたいなあ､って｡食べるまでも楽しめて､美味しいお料理を味わえるので……ﾄﾞｱを開けた瞬間から楽しいことが待っている､という感じのお店ですね｡
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