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喃風 宮西店
-お好み焼き-
｢お好み焼き屋さん｣､といえば――
姫路で生まれた小さなお好み屋さんが､今や全国に40店舗以上を構える有名店に｡各地でも話題になっている人気ﾒﾆｭｰについて､取材してきました!
姫路でその名を知らない人はいないというほど､ﾄｯﾌﾟｸﾗｽの知名度を誇るお好み焼き屋さんの｢喃風(なんぷう)｣は､独特の食べ方や柔らかさが特徴｡本日は｢喃風 宮西店｣にて､営業部統括ﾏﾈｰｼﾞｬｰの小林さんに､お話をお伺いさせて頂くことになりました｡
ﾗｲﾀｰ｢喃風｣って､ちょっと変わった名前ですよね｡
小林さん｢もともと『喃風』っていうのは､『南の風』っていう喫茶店の跡地にｵｰﾌﾟﾝしたんです｡そのうちお客様が『南の風』の『の』を取って『なんぷう』って言い始めて｡それで『喃風』になったんです｣
ﾗｲﾀｰなぜ､お好み焼き屋さんを始められたんですか?
小林さん｢『八番』っていう､行列のできるお好み焼き店の味を受け継いでｵｰﾌﾟﾝしたんです｡当初はお好み焼き自体が柔らかかったんですよ｡今の『どろ焼』がその原型なんですけどね｣
ﾗｲﾀｰ｢どろ焼｣って､もんじゃ焼きでもお好み焼きでもない､不思議なﾒﾆｭｰですよね｡生まれたきっかけを教えてください｡
小林さん｢お好み焼きを食べに来たお客様が､『たこ焼きが食べたい』って言われましてね｡でも､ たこ焼きを焼くあの丸い鉄板がなくて､即興でいつもの鉄板で焼いたんです｡たこ焼きみたいにﾀｺ入れて､玉子入れて､ちゃんとﾎﾝﾏにたこ焼きの生地で ね｡お客様の気持ちに添えたい一心で､焼いたんです｡それをｽﾌﾟｰﾝで食べたのが今の『鉄板たこ焼(580円)』のｶﾀﾁで､それにｷｬﾍﾞﾂ入れたり葱入 れたりした､お好み焼きﾊﾞｰｼﾞｮﾝが『どろ焼』なんです｣
ﾗｲﾀｰお客さんへの心なくして､人気ﾒﾆｭｰの『鉄板たこ焼』や『どろ焼』は生まれなかったﾜｹですね｡
小林さん｢姫路の地元ではね､『喃風ｲｺｰﾙお好み焼き』っていうｲﾒｰｼﾞがあったんで､当初はお好み焼きが根強かったんです｡でも新店ができて､それが東に行けば行くほど『どろ焼』が人気商品になっていきましたね｣
お客さんの3人に1人は必ず注文しているという｢どろ焼｣｡ある女優が人気番組で紹介したり､大手一流ﾒｰｶｰからは｢どろ焼｣の商品化のｵﾌｧｰが来たりというんだから､その味に間違いなし!
かなこ｢この『どろ焼』､直接ｽﾌﾟｰﾝで食べるんですか?｣
小林さん｢はい､鰹の和風出汁につけて､どうぞ｣
かなこ｢おいし～何か､変わった味? すっごい美味しいです｡出汁の味がして､想像してた味とﾁｮｯﾄ違う感じ｡しかもすっごい柔らかい～｣
｢どろ焼｣って､いろいろ種類あるんですね｡｢どろ豚(680円)｣､｢どろすじ(830円)｣､｢どろもちﾁｰｽﾞ(830円)｣……｡
小林さん｢そう､お好み焼きと一緒｡今日のは『どろ豚』ですよ｣
かなこ｢ﾄﾛｯﾄﾛなのかと思ってたら､意外とﾓｯﾁﾘしてる感じですね｡結構弾力があります｣
しかしﾎﾝﾄに柔らかいですよ～｡ｷｬﾍﾞﾂの食感がそれを一層引き立ててますね｡あっさりとした味わいの中に､お出汁がよく利いてます｡
小林さん｢『どろ焼』って､鉄板の温度が大事なんです｡生地なんて､ｼｬﾊﾞｼｬﾊﾞの汁ですもん｡だから､250度の､もの凄い高温で焼くんですよ｡普通のお好み焼きって200度以下なんですよね｡これ､なかなかできないんです｣
実際の調理の過程を見せて頂きましたが､この生地というものは……ﾎﾝﾄに､ｻﾗｯｻﾗの液体｡鉄板に流すと大きく流れて広がっていってしまいます｡それ をｸﾙｸﾙと折り込んで､ぽってりしたｵﾑﾚﾂのような形に焼き上げる｡生焼け部分を作らずに柔らかく仕上げるこの技こそ､『どろ焼』の美味しさの秘密だ そうです!
ﾗｲﾀｰこちらは｢鉄板たこ焼｣ですか? 一見しただけだと､｢どろ焼｣と同じものに見えますね～｡
かなこ｢ﾀｺがおっきい! ﾄﾛｯﾄﾛです～､美味しい『どろ焼』よりも､ﾄﾛ～っとしたｶﾝｼﾞ｡味は似てるけど､ちょっと違う……甘い｡この食感は初めてですね｡見た目も｣
小林さん｢ﾏﾖﾈｰｽﾞつけても､ｿｰｽで普通に大阪風に食べても､出汁につけて明石風に食べても美味しいですよ｣
｢鉄板たこ焼｣の方が玉子の味が強く､一段とふんわりしてます｡実際､揺らせばﾌﾟﾙﾌﾟﾙ震えてましたもん!(この『鉄板たこ焼』を目当てに､｢喃風｣に通ったUMAGｽﾀｯﾌもいるようで……) そしてこちらも､お出汁の風味が生きてますね～｡
小林さん｢やっぱり出汁が利いてるものは美味しいし､隠し味になりますしね｡一口で食べて､ｿｰ ｽだけの味やったら1枚だけの味でしょ? そんなんは偽物ですよ｡食べてｿｰｽの次に出汁の味が来るとか､二重三重に味があることがやっぱり美味しい｡隠 し味っていうのは､全部そうですよね｣
ﾗｲﾀｰ｢喃風｣って､特に姫路周辺だと､ちょっとﾄﾞﾗｲﾌﾞしたら必ずどこかで見掛けます｡
小林さん｢そうですね｡全国の方に食べて頂きたい､というのが社長の思いなんです｡もの凄い腰低い人なんですよ｡お客様にも業者さんにも同じ姿勢なんです｣
かなこ｢うわぁ､ｽﾃｷ～｣
小林さん｢本部では朝9時に出勤して､そこから半径100ﾒｰﾄﾙをみんなで掃除するんですけど､社長が率先してやられてるんです｣
かなこ｢凄いｽﾃｷ～｡感動しました｡ちょっと何か､ｳﾙｳﾙってきました｣
『喃風』を大きく支えるｽﾀｯﾌは､全員が社長さんのその人柄に惚れ込んでついていっておられるんだとか｡
小林さん｢来て頂いたお客様には､必ず感動して貰おうというのが私達のﾎﾟﾘｼｰなんです｡感動っ ていうのはね､ちょっとした気遣い｡例えば､薬を飲もうとされた方には､氷のないお水をお出しするとか｡『ありがとう』って言って貰えるような接客をす る､っていうのが『喃風』の考え方なんですよね｣
こういった定番ﾒﾆｭｰの他､季節限定ﾒﾆｭｰや､店舗ｵﾘｼﾞﾅﾙのﾒﾆｭｰが存在するとのこと｡いろんな『喃風』のお店を比較してみるのも､『喃風』の楽しみ方のひとつかもしれませんね｡
かなこの感想
社長さんのお話に感動しました｡小林さんの人柄とかもｽﾃｷで､そんな人達が心を込めて作られてるっていうのが凄い伝わってきて､その内容を深く知れたのがよかったなぁと思いました｡
ｽﾌﾟｰﾝで食べるのが面白いですよね｡男の人と一緒でも､ｺﾃとかよりｽﾌﾟｰﾝだったら可愛く食べられるし､切ったりしなくていいので食べやすいと思いました｡ﾓﾁﾛﾝ味も美味しいし､お好み焼きとかあんまり食べに行かないんですけど､また来たいと思いました
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