──私のイメージする「お寿司屋さん」とは大分違っていて、お店に入ってみてびっくりしました。お店の造りがかなり個性的ですね。

店長「川が流れるようなイメージで設計して貰ったんです。すぐ近くで14年ほどやってて、そこから移転して3年経つけど、パッと見たら雰囲気が高そうに見えるらしくて……おまけに寿司屋というイメージも、まだあんまりないみたいで」

──お寿司屋さんのお寿司って、ただでさえ高価なイメージがある上、こういう雰囲気だったら尚更、値が張るんじゃないかと心配しますが……。

店長「それは食べ方・呑み方の問題。1万2万で帰りはる人もいれば、1,000～2,000円で帰る人もいますよ」

──ええっ、1,000円ぐらいで帰っちゃってもいいんですか？

店長「大丈夫ですよ。巻き寿司1本だけ食べて帰る人もいるもんね。『ちょっと小腹空いたから、巻き寿司だけ食べて帰るわ〜』って」

UMAG取材陣「一番お安いお寿司って、やっぱり巻き寿司ですか？」

店長「巻き寿司やね。あ、でもいなりは1コ105円。だから、いなり3個ぐらい食べて、お茶飲んで帰ってもエエんですよ」

──えーっ！　そんなに気軽に寄れるものなんですか？

店長「元々、寿司屋ってそんなモンやから、自分の好きなモンをちょっとだけ食べて帰る人もおってやし。昔はそうやったんですよ、好きなモンをひとつつまんで、スッと帰るの」

──じゃあ、しっかり食べたい時の平均予算って、どのくらいですか？

店長「ランチで人気の『寿司御前』なら、寿司7貫・付出・小鉢・茶碗蒸し・赤出汁・サラダ・お吸い物・アイスクリームが付いて2,100円。夜だったら大体、4200円・5250円・6,300円のコースがベースですね」

みか「一番人気のネタって何ですか？」

店長「ウチやったら、やっぱり蒸し穴子かな。基本的に冷凍は使わんから、穴子も極力、生の穴子です」

──お寿司って、食べ方のルールがあるんですよね？

店長「あるだろうけど、別に気にしたらアカンのんちゃいます？　好きなモンを好きなように食べたらエエんちゃうかな。まぁ、昔は『白身から順番に』って言ってたけど、関係ないと思う。それに、料理屋さんっていろんな料理が出るけど、お寿司屋さんやったら『お刺身とお寿司だけで軽く』っていうのもいけるしね」

UMAG取材陣「じゃあやっぱり、お寿司が食べたかったらお寿司屋さんに行くべきなんですね」

店長「そうやね。料理屋さんの場合、昆布締めなんかが特にそうで、思い切り締めて固く締めてしまうクセがあるから、巻き寿司を巻いても固い。でも、寿司屋はふわっと巻く。そうすると、勝手に海苔が締まってくるからね。だから寿司屋の手と料理屋さんの寿司は、全然違うんです」

UMAG取材陣「へぇ〜。お寿司って、お皿に合わせて盛るんですか？」

店長「あんまり考えてないけど……。『これやったら、この皿に盛ろか』、っていう感じかなぁ。やっぱり、それはその人の感性ですね。結局、寿司の盛り付けって、お花と一緒。花にしても料理にしても、基本的には一緒やからね」

──海外のお料理の技を取り入れることはあるんですか？

店長「昔は創作料理も考えて実際にやったことあるけど、それでもやっぱり元へ戻ってしまいましたわ。だから、できるだけ原点に戻ろうと思ってやってます」

みか「季節のオススメってありますか？」

店長「冬はフグとかカワハギとかやね、春になったらメバル。夏はやっぱりハモかな。寿司屋のメニューはその時期の旬の魚を持ってくるだけやから、メニューは考えてへんね（笑）。居酒屋さんとか料理屋さんみたいに、あれこれメニューを考える必要ないからね、頭いらんのよ（笑）」

UMAG取材陣「でも、値段が分からないお寿司って、不安で注文し辛いんですよ」

店長「イヤ、『いくらですか』って訊かれたら、『○○円ですよ』って言いますし、『○○円でして貰えませんか』って値段言って貰ったら、その値段に合わせるようにするし。3,000円のモンでも『1,500円でして』って言われたら、量を半分にして出したらエエことですからね。だからお客様も、『こんだけで作って』って言えばエエんやから」

UMAG取材陣「あ、その食べ方だったら、安心できます」

店長「そうやって言うのは恥ずかしいことじゃないですよ、慣れたらカンタンやし。それにね、ウチは、お客様の希望に合わせて作る店やからね」

──そう言って貰えると、気負わずにお寿司を食べに来られそうです。

店長「元々は大衆のモンやからね。適当、適当。そんなに難しく考えんでエエんですよ（笑）」

28